Au cœur de Dijon, dans l’écrin d’élégance du Grand Hôtel La Cloche, établissement d’exception dont l’histoire remonte à 1424, le restaurant Les Jardins by La Cloche dévoile une nouvelle création gastronomique d’une rare poésie : le menu Les 3 Temps de La Cloche, une ode lumineuse à l’asperge, reine incontestée du printemps bourguignon.
Disponible du lundi au samedi à midi, ce menu en trois actes — entrée, plat et dessert — est proposé à 48€, alliant accessibilité et excellence dans la plus pure tradition de La Cloche.
Le voyage débute avec une entrée d’une délicatesse absolue : des asperges du Domaine Bonnardot, travaillées avec une précision d’orfèvre pour éveiller les papilles, accompagnées d’une asperge verte croquante, d’un œuf parfait, d’une émulsion de champignons de Paris et d’une huile de nori subtilement iodée.
En plat, notre chef propose deux expressions d’exception. La première : une asperge blanche grillée façon dengaku, saumon mi-cuit en ballotine, sublimée d’une béarnaise à l’ail des ours, dialogue délicat entre la France et le Japon. La seconde : une asperge blanche fumée au foin, accompagnée d’un magret de canard rosé, laqué soja-caramel et beurre noisette, pour une rencontre de saveurs profondes et enveloppantes.
Le repas se conclut avec un dessert d’une créativité saisissante : une asperge fondante confite au poivre de Sichuan, tagète, framboise et sorbet aux herbes — une signature sucrée-salée qui témoigne du génie inventif de notre brigade.
Cette expérience sensorielle unique, disponible pendant deux semaines seulement, célèbre la saisonnalité dans ce qu’elle a de plus précieux et éphémère. Au Grand Hôtel La Cloche, chaque assiette est une œuvre, chaque repas un souvenir impérissable.
Réservez dès maintenant votre table aux Jardins by La Cloche et laissez-vous emporter par cette symphonie printanière au cœur de la Bourgogne, là où le luxe se vit à chaque instant.
